Rauchzeichen?

Papa bindet sich die Schürze um und werkelt auf dem Balkon am Grill  - hiesige Grillgewohnheiten haben mit dem amerikanischen Barbecue (BBQ) wenig gemein. Wie bei allem was aus Texas kommt, lautet auch beim BBQ die Devise: klotzen statt kleckern. 

Rauchzeichen am Horizont
Beim BBQ bekommt gleich die ganze Umgebung via Rauchzeichen mitgeteilt: hier haben sich Menschen zum gemütlichen Mahl zusammengefunden. Die Zubereitungsart ist nämlich eine Mischung aus Grillen und Räuchern, also mit starker Rauchentwicklung verbunden. Das Fleisch erhält so den köstlichen, unverwechselbaren, rauchigen Geschmack.

Der Texaner als solches legte natürlich mindestens ein Spanferkel auf den Grill. Doch seit der aus Texas stammende US-Präsident Lyndon B. Johnson BBQ im ganzen Land beliebt gemacht hat, wird auch „Kleinzeug“ wie Hähnchen, Garnelen oder Spareribs gegrillt. Das Besondere, womit jeder Gastgeber brillieren möchte, ist jedoch weniger das Fleisch, denn die Sauce. Vor dem Grillen wird das Fleisch lange mariniert und während des Garens immer wieder damit bestrichen. Familien hüten ihre Rezepturen wie das Coca Cola Rezept
.
Zu der Aktion versammelt sich alle um den Holzkohlegrill oder, als bessere Version, um den BBQ pit. Der besteht aus einer aus Ziegelsteinen gebauten Grube oder einem halbierten Fass. Das Wort Barbecue ist von dem spanischen Begriff „barbacoa“ abgeleitet, das einen Grill auf dem Fleisch zubereitet wird, bezeichnet.

Tipp:
USA-Kenner Horst Schmidt-Brümmer (Vista Point) hat folgende Erkennungszeichen guter BBQ-Lokale ausgemacht:

1. Mesquite Holz ist vor der Tür gestapelt.
2. BBQ wird auf Pergamentpapier serviert anstatt auf Tellern.
3. Schon von weitem sollen Geruch und Rauch den Anschein erwecken, als würde das Lokal brennen.
4. Plastikbesteck, wenn überhaupt. Bloß kein Silberbesteck.

In den Restaurants, die sich auf Barbecue spezialisiert haben, wird das Fleisch „By the pound“ bestellt.